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Tacos, (Cuisine Mexicaine). Auteur Steven Depolo. Licensed under the Creative Commons Attribution
Tacos, (Cuisine Mexicaine). Auteur Steven Depolo

Cuisine Mexicaine: une cuisine riche de goûts

La cuisine mexicaine est caractérisée par l’utilisation d’une variété d’épices, des aliments avec des saveurs intenses et fortes, et par le couleur de ses plats, cet ensemble est la combinaison de la cuisine précolombienne (Aztèque et  Maya) et la cuisine espagnole et européenne importées avec l’arrivée des conquistadores.

Aujourd’hui, parmi les ingrédients typiques de la cuisine mexicaine, mais inconnu en Amérique avant l’arrivée des Européens, nous trouvons  le porc,  les vaches,  les moutons, les poulets,  les riz, le blé, les agrumes,  le pastèque,  les oignons,  l’ail , les épices, le pain. Tout en, les  aliments inconnu en Europe avant la découverte de l’Amérique,  trouvons: le maïs, les haricots, le piment (chili), le poivron, le tomate,  le cacao, l’ ananas, l’avocat, citrouille, le figuier de Barbarie, le meleagris,  la vanille.

La cuisine mexicaine est une des plus riches dans le monde, pour  saveurs,  ingrédients, protéines, vitamines et minéraux, en outre ayant, plats diffus dans tout le Mexique, a aussi nombreuses variétés de plats typiques de chaque région du pays.

Mole Poblano, (Cuisine Mexicaine). Auteur El Gran Dee. Licensed under the Creative Commons Attribution

Mole Poblano, (Cuisine Mexicaine). Auteur El Gran Dee

La zone septentrionale du Mexique est caractéristique pour les aliments à la base de viande de boeuf et pour les fromages. La zone méridionale est connue pour les plats avec des légumes piquants et poulet. Le plat national mexicain est la Mole poblano ( meleagris à la sauce aromatique avec le piment et chocolat), d’autres plats typiques, sont  les Tortillas (galettes de maïs cuits sur la plaque), les Tacos (tortillas cuits sur le gril ou frits, farcis avec de la viande, roulées et servis avec une variété de sauces),  les Burritos (tortillas farcies avec des haricots, viande, poulet épicés avec de la sauce de piment), les Quesadillas (tortillas farcies avec du fromage et passes sur au gril ou frits), le Enchiladas (tortilas farcis avec du poulet ou avec du fromage, puis frits, trempé dans la sauce enchillada), l’Enfrijoladas (tortillas légèrement frits, pliées, recouvertes avec sauce de haricots), Fajitas (tortillas farcies avec lanières de poulet sautes en poêle), les Frijoles (crème de haricots  cuit avec des épices et puis frits dans l’huile et servis avec des morceaux de tortillas).

Parmi les sauces plus célèbres, généralement très épicés, nous trouvons la sauce guacamole (chair d’avocat en purée avec de l’oignon, le pemint, citron et tomate), la sauce d’jitomate (sauce tomate cuit), la sauce crue ( légumes crus en petits morceaux), la sauce de chilpotle (piments enfumés  dans la  sauce tomate).

Tamale ou Corundas (Cuisine Mexicaine). Auteur Gabriel Flores Romero. Licensed under the Creative Commons Attribution

Tamale ou Corundas (Cuisine Mexicaine). Auteur Gabriel Flores Romero

Excellente le fruits comme les bananes, l’ananas, la mangue, la papaye, le coco, la pastèque, le melon, le raisin, les figuiers de Barbarie.

Parmi les desserts typiques: arroz de leche (riz au lait, sucre et  cannelle), le cajeta (lait caramélisé), le pastel de queso (gâteau au fromage), le capirotada (pain grillé, raisins secs,  arachides,  noix, fromage, imbibée en sirop fait avec la cassonade, la cannelle et autres épices),  les churros (bâtons de pâte frits servis avec du chocolat chaud), l’empanadas (pâtes farcies), le flan (crème caramel au four), le dulce de leche (sirop sucré à base de lait), les crèmes glacées et les  paletas (popsicles) ..

Parmi les boissons sans alcool nous trouvons les  jugos de Fruta ( jus de fruits), l’aguas frescas (jus de fruit dilué avec de l’eau), les liquados (jus de fruits avec l’ajout d’œufs), le café de olla (café  à la cannelle), le chocolat (chocolat  à la vanille ou à la cannelle, chaud ou froid). Outre à la Cerveza (bière), entre les boissons alcoolisées typiques du Mexique, nous trouvons  la Tequila,le Mezcal et le Pulque tous dérivés de la plante d’agave.

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